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lasanha vegetariana com abobrinha grelhada

eu curto muito esses preparos sem fim que alguns pratos pedem. um pernil marinado por 12 horas, um pato assado por 4, uma lasanha que demora 3 horas para ganhar a mesa. a química, a transformação dos ingredientes, o resultado de horas e horas de calor. cada elemento tem sua função e você sabe que estão todos ali, unidos, trabalhando juntos e proporcionando dancinhas de alegria a cada garfada. e pra mim tá pra ser criada ainda uma coisa mais maravilhosa do que lasanha. e juro, vale cada minuto do preparo. e é uma prática bem interessante pensar: vou me dedicar plenamente a fazer esse prato durante x horas. toda sua atenção ali, a relação com os ingredientes, a observação da cocção, você e a panela. porque sim, cozinhar também pode ser uma forma de meditar. já pensou nisso? se a gente corre tanto durante a semana, mal sabe o que come, não tem tempo pra nada, a cozinha do final de semana pode ser um momento de tranquilidade e conexão com o tempo.

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eu nunca fui uma pessoa muito carnívora. mas mesmo assim tenho tentado estar bem consciente em relação ao meu consumo de proteína animal. eu não como frango e passei muitos anos sem comprar carne bovina em casa. se é pra consumir, que aquele momento valha a pena. acho que o mais importante é a gente se questionar, e aí, amiguinhos, isso vale pro consumo de qualquer coisa. eu concordo com isso que vou consumir? cada um chega às suas próprias conclusões.

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nessa busca, é preciso ser um tanto inventivo quando se trata de comer bem e em casa. porque por mais que você ame de paixão passar horas na cozinha, com qualquer ingrediente você pode se entediar se tiver que consumí-lo todo dia – e isso vale pra legume e pra carne. mas minha impressão é que a gente ainda tem umas barreirinhas pra quebrar, afinal aposto que (se você não é vegetariano) te apetece bem mais uma lasanha bolonhesa do que uma vegetariana. por isso a gente aposta nos temperos e combinações. muitas ervas, vinho, cozimento lento, tomates maduríssimos. no meio, uma bela abobrinha grelhada com aquele chamuscadinho mara. e pra completar, um molho bechamel perfeito. assim, não tem quem não morra de amores por uma lasanha vegetariana.

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porções: 4-6 | tempo de preparo: 2h30

ingredientes: 

para o molho:

  • 9 folhas de lasanha
  • 1 cebola roxa
  • 5 dentes de alho
  • 1 pedaço de alho-poró de 15cm
  • 1 cenoura grande
  • 2 berinjelas médias
  • 200g de shitake
  • 2 abobrinhas grandes
  • 12 tomates italianos médios (ou 3 latas de tomate pelado)
  • 250ml de vinho tinto
  • 1/4 xícara de sálvia picada + um punhado de folhas
  • 1/4 xícara de manjericão picado + um punhado de folhas
  • 1/4 xícara de de alecrim picado
  • 400g de ricota fresca
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • sal, pimenta e azeite

para o molho:

  • 500ml de leite integral
  • 50g de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha de trigo
  • noz-moscada
  • sal e pimenta

como faz: pique a cebola, alho, cenoura, berinjela, ervas e tomate. fatie o alho-poró e o shitake e reserve junto aos outros legumes. em uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa de azeite. refogue a cebola, cenoura e alho-poró. tampe a panela e deixe por 10 minutos. adicione o alho e o shitake, as ervas, misture bem e deixe por mais 5 minutos. adicione o tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo. mexa sempre. enquanto isso, prepare as abobrinhas. fatie as abobrinhas no sentido do comprimento com um descascador de legumes. caso não tenha, use a faca e faça faias muito finas. tempere as abobrinhas com um pouco de sal e pimenta. aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. quando estiver bem quente, grelhe as fatias de abobrinha dos dois lados, até que estejam macias e douradas. faça isso em levas, de forma que todas as faias fiquem em contato com o fundo de frigideira. reserve.
para o molho: em uma panela média, derreta a manteiga. adicione a farinha e misture bem com um fouet. cozinha por 5 minutos em fogo médio. adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com o fouet para que o molho não empelote. depois de adicionar todo o leite, continue misturando até o melho engrossar e cozinhe por 10 minutos. tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
pré-aqueça o forno a 180ºc. a esta altura seu molho deve estar super saboroso e grossinho, isso deve levar mais ou menos 1h, 1h15. para montar a lasanha: em uma travessa de aproximadamente 23x30cm, faça uma camada de recheio, salpique algumas folhas de sálvia e manjericão, espalhe fatias da abobrinha, cubra com um pouco de ricota e coloque as folhas da lasanha. continue sucessivamente. sobre a última camada de folhas de lasanha espalhe o molho bechamel e polvilhe o queijo parmesão. leve ao forno por 45 minutos ou até que esteja dourada e crocante.

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