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quinoa com abobrinha, cogumelo e tomate cereja

essa é uma das minhas saladas favoritas. fresquinha, fresquinha, perfeita para esses nossos adorados dias de maçarico. ela já esteve mais presente no meu cardápio, mas depois que a quinoa virou moda e quase triplicou de preço eu fiquei meio desanimada. mas para a minha alegria descobri que vende quinoa na zona cerealista por um preço super justo! comprei online junto com o sal do himalaia e recebi um pacote super bonitinho em casa! pronto, já posso me dedicar novamente a saladas de quinoa!

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essa é prima da salada de abobrinha com cogumelos e molho de hortelã, então você pode usar o molho que preferir. e ela fica ainda mais gostosa no dia seguinte, quando todos os sabores incorporaram e os ingredientes “cozinharam” no suco do limão. preparo rapidinho, sirva com um filé de peixe para uma refeição saudável e delicinha :) vamos de opções bem veranescas, só assim pra aguentar o verão!!

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ingredientes: 

  • 150g de quinoa
  • uma abobrinha média
  • 10-15 cogumelos champignon frescos ou outro de sua preferência
  • 10-15 tomates cereja
  • uma xícara de chá de cebolete ou cebolinha
  • uma xícara de chá de salsa
  • uma cebola pequena
  • suco de um limão siciliano
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta

como faz: coloque uma panela média com água para ferver e cozinhe a quinoa. corte a abobrinha em cubos, os tomates ao meio e os cogumelos em fatia. para preparar o molho, bata no processador a salsa, cebolinha, a cebola, suco de limão, 4 colheres de sopa de azeite. tempere com sal e pimenta. misture o molho com os outros ingredientes, prove e corrija o tempero.

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