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tartar de atum com avocado

as temperaturas aumentaram e pra fingir que é verão temos tartar de atum com avocado (e óleo de gergelim e raspas de laranja!). atum é um dos meus peixes favoritos, e volto e meia volto da feira com um pedaço. normalmente preparo como tartar, no poke ou esse atum selado, porque acho um ingrediente maravilhoso demais para ser preparado de forma insossa e perder o frescor. esse tartar de atum e avocado veio inspirado lá da bahia, quando eu comi um tartar de atum com manga maravilhoso. pra mim essa receita ficou com gostinho de férias. andar de biquini, tomar cerveja gelada vendo a vida passar, comer frutos do mar na beira da praia. ah, o verão, que saudade. minha primeira (e única, acho) dica pro seu tartar de atum com avocado ficar igualzinho do restaurante chique é apenas uma: fique amigo do peixeiro. é sério. o peixeiro vai cuidar da sua comida, abrir o peixe, mexer em partes estranhas que você provavelmente não gostaria de encostar e, mais importante de tudo: te dar o …

peixe assado com quiabo tostado e molho de leite de coco

imagine que você tem cinco semanas para idealizar sua melhor receita de peixe assado. primeiro, cinco semanas passam em dois minutos. segundo, parece que a missão é praticamente impossível. foi isso que me aconteceu, quando eu recebi a missão de fazer um peixe assado para um momento um tanto especial e inesperado da minha vida. mas, missão dada é missão cumprida. foram 11 receitas testadas, algumas mais de uma vez. meu congelador virou uma filial da peixaria, onde você podia encontrar de tudo. peixe inteiro, em postas, filetados. de rio, de mar, uns que eu nunca havia provado. e assim começou a saga do peixe assado com quiabo tostado aqui em casa. meu marido ainda tentava esbanjar alguma surpresa quando eu falava: teremos quiabo, quero acertar o ponto. passei cinco semanas testando, pesquisando, buscando referências de montagem de prato e de receitas. decorei os cinco molhos principais da culinária francesa. vi incontáveis episódios de programas de culinária. tentei decorar o nome de todos os peixes que eu já comi. tentei adivinhar qual era o peixe …

bacalhau espiritual

dia desses fomos jantar na casa de amigos. melhor programa do mundo :) chegando lá, descobri que o prato da noite era um bacalhau espiritual. confesso que eu fiquei bem animada, pelo simples motivo de que na minha existência eu só tinha comido um bacalhau espiritual que eu tivesse gostado (até esse momento). o que na verdade me fazia evitar a frustração e escolher outra coisa. esse tal bacalhau espiritual era de um restaurante de comida portuguesa no rio super famoso e tradicional, e o bacalhau deles era tão lisinho e cremoso que comer um prato só se tornava missão impossível. bem, o bacalhau da minha amiga estava tão inesquecível quanto esse. se não estivesse, certamente eu não ia estar aqui contando pra vocês sobre ele. e pronto, lá entrou na minha listinha de receitas a fazer: bacalhau espiritual. que à essa altura eu não fazia a menor ideia de como era feito, até que eu descobri a palavra mágica dentro da receita. molho bechamel ♡. colocar molho bechamel em qualquer receita é covardia que …

poke de atum

eu tenho muita preguiça de “moda”. a roupa de moda, a música, a comida, afe! sou apegada, nostálgica e pouco consumista (a não ser que se trate de pratos e bowls e garfos). então toda vez que aparece a comida “da moda” eu não tenho nem vontade de provar. primeiro porque provavelmente em 6 meses vai aparecer uma pesquisa dizendo que aquilo não faz tããão bem assim pra sua saúde. segundo que vai acabar e depois vão inventar outra moda e não deu nem tempo de curtir a primeira. terceiro porque rola uma histeria coletiva, fica tudo caro e com fila e também me dá preguiça. acho que também eu não quero me apegar a uma coisa que vai durar um ano e puft, acabou! eu demorei meses pra ir provar o tal do poke, por todos os motivos listados acima. mas um belo dia eu passei no restaurante de poke que era o que tinha me interessado, entrei, esperei um cadinho  e ganhei um super bowl de poke lindo na minha frente. como eu sou bem …

anchova recheada

quando eu era pequena, eu e minha família passávamos férias em um lugar chamado rio das ostras, que fica na região dos lagos no rio de janeiro. pelo que eu me lembro, a gente passava semanas lá no verão. uma meia dúzia de primos e os adultos que iam se revezando pra ficar com a gente. era na época que você achava um palito premiado e ganhava outro picolé, e eu lembro que um dia tomei 4 picolés seguidos. todos os picolés eram de fruta, porque minha mãe não deixava eu tomar picolé de chocolate, nem brigadeiro, nem nenhuma tranqueira dessas. quando a gente voltava da praia minha mãe fritava ovas pra tapear a fome, e quando chovia muito a gente fazia barquinhos de papel e deixava eles irem embora no rio que se formava na rua de terra alagada. em certa ocasião meus pais compraram um balde de caranguejo pra fazer no almoço, colocaram os bichos no tanque ainda vivos e na hora de prepará-los os bichos tinham fugido de dentro do tanque e se espalhado pelo …

sardinha assada

apesar de são paulo estar cinza há dias e não parar de chover, continuamos com nossa programação de verão por aqui. porque eu posso estar ouvindo a chuva cair, mas vai que você está de férias na praia olhando a vida passar e louco pra comer uma sardinha? porque afinal, uma das combinações mais legais que eu conheço é verão com praia com cerveja gelada e uma sardinha frita com limão. mas, como eu não tô na praia e fritar sardinha dá muito trabalho, hoje vamos de receita de sardinha assada. inspirada em uma receita do jamie oliver, porque apesar dele ter polemizado aquilo tudo com a parceria com a sadia os livros dele continuam aqui na prateleira de casa. pra adiantar sua vida, vale ressaltar que você pode substituir a sardinha por outro peixe que você goste mais. e que essa receita vale como almoço, mas também vale tacar a sardinha no meio de um pão francês fresquinho pra virar lanche. ou usar o que sobrou pra misturar com tomate pelado e transformar tudo …

atum selado com missô

amados, em primeiro lugar, feliz ano novo! abrindo o ano com o pé direito, temos essa receita de atum selado no missô que virou a queridinha aqui de casa! essa é a primeira receita do ano, e que ele seja de muitas comidas, quitutes, festas e abraços. :) bem, pra vocês não é novidade nenhuma que eu adoro um peixinho, ou praticamente qualquer coisa que venha do mar. no final do ano eu passei uma semana no uruguay, terra da parilla, com quilômetros e quilômetros de fazendinhas lindas e cheias de vaquinhas que provavelmente vão parar no nosso prato. eu já tinha falado em algum lugar que reduzi bastante meu consumo de carne bovina (o frango já foi limado há mais de dez anos por aqui). mas estando no uruguay, era quase impossível não pedir um belo pedaço de carne, né? e assim foi, em restaurantes super conhecidos pela sua carne. pra começar eu não pedi nenhuma porção sozinha, acho impossível nos dias de hoje comer um pedaço de carne daquele tamanho, então dividi todos com meu namorado. …

sopa de frutos do mar

uma das coisas que eu mais gosto de fazer nessa vida é cozinhar pros outros. e quando a comida fica boa e comem tudo, eu sinto um prazer que eu nem consigo explicar. uma coisa física mesmo. tenho um prazer secreto em ver panela vazia e gente de barriga cheia. tem coisa melhor? então a história dessa sopa começou assim: uns amigos viajaram e voltaram relatando todas as delícias degustadas durante a viagem, umas delas uma tal sopa com frutos do mar, molho de tomate e limão siciliano. opa! vamos fazer uma sopa dessa? pronto. junta todo mundo, abre o vinho, liga o som que hoje vai ter sopa! ficou simplesmente sen-sa-cio-nal, todos felizes e eu secretamente sentindo meu prazerzinho físico. se ela é melhor do que a sopa da ideia original eu não sei, mas te garanto que poderia comer um balde dessa sopa toda semana. deu tão certo que na semana seguinte teve mais “sopa marítima” (apelido carinhoso) pra outros amigos. mais uma panela vazia, mais gente se refastelando. muito pão italiano no caldo, muito amor, …

truta poche com molho de iogurte

quando eu me mudei pro meu apartamento novo, eu achei que fosse demorar uma vida pra conseguir deixar ele arrumado. mas aos poucos tudo vai tomando forma, ficando com jeitinho de casa, com a minha cara. a última das tarefas é pendurar quadros, uma tarefa chata demais que demora horas e é praticamente impossível de ser realizada sozinha. mas quem tem amigos tem tudo, certo? então eu troquei um almoço por uma ajuda de uma amiga (que depois viraram duas amigas, e a segunda ainda trouxe torta de limão!) pra fazer uma parede linda de quadrinhos. sim, às vezes trabalhamos com suborno em forma de refeição ;) aqui em são paulo os peixes são diferentes do que eu estava acostumada a comprar no rio. na verdade eu ainda sou descobrindo se são os mesmos peixes mas com nomes diferentes. mas um peixe que eu já vi algumas vezes por aqui é truta, coisa que no rio não é tão comum. e sempre que eu falo de truta lembro daquela truta defumada clássica das viagens à …

salada de salmão curado, lentilha vermelha e agrião

sabe aquelas receitas super fáceis que são simplesmente sensacionais? essa é uma delas. eu aprendi a curar o salmão numa aula de culinária nórdica que eu tive ano passado. esses dias eu comprei uma peça de salmão linda e super fresca, e resolvi fazer esse processo de cura para aproveitar o ingrediente em várias receitas. enquanto eu curava meu salmão, eu fiquei pensando como esses pescadores da idade média eram inventivos. mas não tinha geladeira, nem luz elétrica, nem isoporzinho com gelo, e muito menos comida congelada. então eles precisavam se virar mesmo pra conservar a comida que conseguiam. esse salmão curado se chama gravlax e é um prato tradicionalmente nórdico. grav vem de cavar, enterrar. lax significa salmão. inicialmente o peixe era coberto em sal e enterrado. essa conserva fazia que o peixe fermentasse um pouco, e toda a camada de sal desidrata a carne e tornar o ambiente pouco propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos. e assim eles podiam consumir o produto por vários meses depois de pescado ou caçado. isso também te lembra …