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couscous, legumes assados e ervas

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eu sei que comer legumes pode ser uma tarefa tediosa. se a gente não souber como lidar com eles, inserir os legumes na dieta pode ser um suplício. imagina aquele leguminho no vapor, sem sal, sem graça até dizer chega, coitado! dá vontade de sair correndo mesmo! mas (quase) tudo nessa vida tem jeito, e a tarefa de hoje é dar uma guaribada nos legumes do dia a dia e ainda transformá-los em prato principal!

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legumes assados não são novidade por aqui, já tivemos cenoura, rabanete e um montão juntos com tomilho e limão siciliano! como os legumes entram obrigatoriamente no planejamento semanal aqui em casa, e muitas vezes como prato principal, a aposta é na versatilidade dos ingredientes. mas por fim os legumes assados viraram uma das minhas opções favoritas, e vira e mexe vai parar todo mundo no forno. e aí, o que você tem na geladeira é o limite. claro que um ou outro legume vai ter um tempo de cozimento diferente, mas normalmente uns 40 minutos resolvem bem todo mundo.

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essa receita de couscous com legumes assados não tem mistério. se não tiver couscous, vai super bem como acompanhamento, e quem sabe até como molho para a massa, finalizado com um belo parmesão! yummy yummy. o que eu mais gosto no prato final é o queimadinho de alguns legumes com a refrescância das ervas. assim, não tem legume que fica sem graça ;)


porções: 4-6 | tempo de preparo: 1h

ingredientes: 

  • 3 tomates italianos
  • 1 cenoura
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 6 quiabos
  • 200g de cogumelo fresco
  • 6-8 dentes de alho
  • 1 pedaço de alho-poró de +-10cm
  • tomilho, tomilho-limão, alecrim, sálvia e manjericão
  • 2 xícaras de couscous marroquino
  • 2 xícaras de água
  • azeite, sal, pimenta

como faz: pré-aqueça o forno a 200ºc. pique a cenoura, berinjela, abobrinha. separe os cogumelos em pedaços menos. corte os tomates em 4, na transversal. fatie o alho-poró. pique o alho grosseiramente. coloque todos os legumes em uma travessa. pique as ervas, adicione aos legumes, tempere com sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno por 40-45 minutos. na metade do tempo. dê uma mexidinha nos legumes. enquanto isso, aqueça a água com uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de sal. coloque o couscous em uma tigela. cubra o couscous com a água quente, tampe e deixe por 5 minutos. retire os legumes do forno e passe para uma travessa. com a ajuda de um garfo, separe o couscous e misture com os legumes. corrija o tempero, se necessário, e sirva com algumas folhinhas de ervas frescas.

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