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espetinho de linguiça com legumes

espetinho de linguiça com legumes

vamos começar nossa série de receitas em parceria com a pirineus embutidos artesanales com esse espetinho de linguiça com legumes! mas antes, vou contar como essa ideia surgiu. quando começou essa história de isolamento social, que eu comecei a cozinhar mais do que nunca, tive a ideia de começar o francinha cooking club, que é a série de videos lá no instagram sobre fundamentos, princípios e técnicas básicas de cozinha. um dia estava conversando com meu pai, contando da minha ideia, e ele me sugeriu: “minha filha, faça coisas simples, com ingredientes acessíveis, que todos podem ter em casa. faz aí um arroz de linguiça” ♥. nessa hora acendeu uma luzinha, e pensei “opa! hora de colocar uma ideia em prática!”. acontece que há um tempo eu vinha conversando com meus amigos da pirineus sobre criarmos juntos umas receitas e coisas bacanas pra vocês. e aqui está, a estreia dessa série. que, modéstia à parte, está de-li-ci-o-sa. para começar vamos de espetinho de linguiça com legumes. para essa receita eu escolhi a linguiça chistorra fresca, …

bolinho de peixe com missô

bolinho de peixe com missô

finalmente consegui publicar aqui a receita que eu mais copiei e colei no whatsapp no último ano: bolinho de peixe com missô. ou hamburger de peixe com missô, depende do formato que você estiver inspirado a moldar a massa. juro que essa receita foi a mais reproduzida aqui em casa no último ano, sucesso puro! o motivo desse bolinho de peixe com missô ser campeão de audiência aqui em casa é muito simples: ele é super fácil, rápido e versátil. não tem coentro? vai de salsa, ou mais celinha. não tem gengibre em pó? sem problema! faltou cenoura? deixa pra lá! e também é meio comida conforto, vai. toda vez que vamos comer os bolinhos damos aquela suspirada seguida de um “que delícia”. toda vez. eu amo missô, e normalmente mantenho um pote na geladeira. é uma ingrediente super versátil, perfeito para marinadas, e vai super bem com peixe, porco, frango e molhos! sempre opto pelos orgânicos ou artesanais, pois são muito saborosos. sério, dá vontade de comer de colher! caso não ache o artesanal …

como fazer caldo caseiro

como fazer caldo caseiro de legumes, frango, carne e frutos do mar provavelmente é uma das coisas mais básicas que podemos fazer na cozinha e, ainda, tão complexa e importante. pega um chazinho que esse post vai ser longo. esse post é continuação do video que eu subi no IGTV. primeiro, vamos deixar bem claro que este caldo caseiro de que estamos falando é feito para substituir aquele caldo pronto em cubinhos que você comprava no mercado. e vai ser base de muitas e muitas receitas. eu amo ter caldo caseiro em casa, principalmente no congelador. até arroz e feijão eu faço com ele. e, claro, leguminosas, sopas, cremes, risotos, ensopados, muita coisa! como fazer caldo caseiro foi a primeira aula na minha formação em gastronomia no senac. na cozinha profissional o caldo é chamado de fundos. a definição de um caldo (ou fundo) é uma base líquida resultada do cozimento lento em água de aparas de alguns legumes, aromáticos e ossos ou espinhas (opcionais). em casos especiais pode-se também usar vinho e vinagre. fazer …

lasanha de bacalhau com espinafre

ah, essa páscoa no meio da quarentena! que saudade de beijar, abraçar, passear, ver tanta gente. acho que até o final da quarentena até saudade de andar de avião eu vou sentir! e estava aqui, pensando, que nessa confusão acabei nem percebendo que amanhã é páscoa. e em condições normais eu teria feito uma receita especial pra a ocasião. mas nem tudo está perdido! mais especial que uma nova receita, resolvi compartilhar com vocês essa receita de lasanha de bacalhau com espinafre que eu amo! essa receita de lasanha de bacalhau com espinafre apareceu primeiro no meu livro receitas de inverno, produzido em 2019. durante muito tempo eu quis fazer um e-book, e o projeto acabou virando também um livro impresso. eram 17 receitas inéditas, que nunca apareceram por aqui. o único spoiler, e uma das minhas receitas favoritas da vida, foi esse creme de legumes assados com queijo feta e crouton de alho. o conceito do livro abrangia, além de receitas deliciosas para dias mais frios, o uso de ingredientes da época. espinafre é …

salada de tomate com jamón

salada de tomate com jamón

continuando nosso menu de natal, o acompanhamento da vez é essa salada de tomate com jamón. apesar de estarmos fazendo em menu de clássicos da francinha (tem lombinho recheado com farofa e batata gratinada com alho, já viu?) essa é a mais nova receita que amamos ♥ a ideia por trás dessa salada é preparar um prato rápido, que vai bem tanto como acompanhamento ou como uma entradinha ou salada. o segredo dessa salada de tomate com jamón é bem simples: dois ingredientes super selecionados que são uma explosão de umami! carnes curadas são cheias de umami, assim como tomates super maduros.  para fazer essa receita de salada de tomate com jamón eu usei o jamón da loja dos meus amigos pirineus, uma marca de embutidos super tradicional com produtos simplesmente incríveis! mas você encontra no mercado com facilidade sem problemas. se você nunca provou jamón, recomendo! esse ingrediente tipicamente espanhol é feito a partir da cura do pernil de porco. vai super bem em bruschettas ou como finalização de gazpachos e outros pratos. claro que …

batata gratinada com alho

batata gratinada com alho

hoje abrimos oficialmente nossa temporada de receitas natalinas! esse ano resolvi fazer uma seleção de clássicos da francinha. algumas receitas já são campeãs de audiência por aqui, mas outras são novas, como essa batata gratinada com alho. esse prato aparece no natal lá em casa desde o primeiro ano deste amado blog, mas sei lá porque ainda não tinha aparecido por aqui.  essa batata gratinada com alho é adaptada do livro what katie ate, da katie quinn davies, um dos meus livros favoritos de receita. por mais que seja super simples, ela é com certeza minha receita favorita com batatas. dá pra comer a travessa inteira de uma vez. e claro, dá pra fazer o ano inteiro, né?  o que eu mais amo nesse prato de batata gratinada com alho é que em cima você tem uma batatinha crocante e dentro uma cama de batatas deliciosas e super molhadinhas. e aí é só você combinar com o seu prato principal favorito e a festa está pronta! além disso, você pode montar a batata de véspera, …

sal de bacon

sal de bacon

prepare-se para se apaixonar: esse sal de bacon é simplesmente sensacional! quando eu comecei a pensar nas receitas de presentes comestíveis, essa foi a primeira que eu tive certeza que entraria nessa série. se você ainda não viu as outras ideias de presentes comestíveis, clica aqui: limoncello, caramelo salgado e manteiga composta! por mais que sal de bacon seja uma das coisas mais simples que eu já fiz, também foi uma das mais potentes. culpa do famoso umami, super presente no bacon. mas aqui vai minha dica importante: use bacon de qualidade, de preferência com pouca gordura. caso contrário, seu bacon vai praticamente desaparecer na hora de assar. eu usei o bacon de whisky do santo cutelo, um dos melhores que eu já comi (e que merece carinho no preparo, de tão bom que é!). bom, depois de fazer esse sal de bacon, tenho certeza que ele vai virar item indispensável na sua cozinha. como sem sempre falo, comida boa é (entre muitas coisas), aquele que é construída em diversas camadas de sabor. se você …

manteiga composta (aromatizada)

“with enough butter, anything is good“, já dizia nossa musa julia child. se for manteiga composta então, o céu é o limite. e se essa manteiga composta vier em forma de presente comestível, aí, meus amigos, não tem pra ninguém! olha, essa nossa série de presentes comestíveis para o natal tá demais! você já viu? tem limoncello, caramelo salgado, sal de bacon e essa manteiga composta deliciosa. se você nunca ouviu falar de manteiga composta, ela também é conhecida como manteiga aromatizada ou manteiga saborizada. é uma manteiguinha simples que encontrou temperos no meio do caminho e virou uma manteiga muito mais feliz! o legal dessa manteiga composta é que você pode usar os temperos que tiver em casa: alho ou cebola em pó, páprica, mostarda em pó, pimenta, tomilho, cebolinha, por aí vai. a única dica importante mesmo é a seguinte: caso use ervas secas, o prazo de validade da sua manteiga composta é um pouco mais extenso (eu indiquei 90 dias, mas você pode congelar por até 6 meses). caso use ervas frescas, …

caramelo salgado

se tem uma coisa que eu amo é caramelo salgado. só de ouvir “caramelo salgado” eu já começo a salivar e quero comer tudo de colher. afe, que coisa mais maravilhosa! e nesse natal o caramelo salgado vai virar presente comestível! ou seja, alegria pra quem lambe a colher e pra quem ganha o presente! mas antes de entrarmos nessa felicidade natalina, quero compartilhar com vocês as minhas muitas e frustradas tentativas de fazer caramelo. não quero que você também fique frustrado, então eu já vou dar as dicas todas para você não passar nervoso, combinado? vamos lá! se você se sentir à vontade com um termômetro, use-o! o açúcar começa a virar caramelo a 165ºc, 170ºc. acima dos 190ºc o caramelo fica amargo, se passar dos 210ºc você tem um caramelo queimado e uma panela para lavar. eu confesso que prefiro observar o caramelo pela cor mais do que pela temperatura. quando o açúcar chegar nessa cor de caramelo, retira a panela do fogo. se achar que ainda não chegou na cor, volte um …

limoncello – licor de limão siciliano

vim tirar o pó desse site chegando com tudo com essa receita de limoncello, o licor de limão siciliano tradicional da itália. abrindo nossa já recorrente temporada de receitas natalinas, esse ano teremos uma categoria especial que eu amo e que tem tudo a ver com o que a gente acredita: presentes comestíveis. ♥ quem não AMA receber um presente feito por um amigo, parente, uma pessoa que você gosta muito? fazer um presente, com as próprias mãos, dedicando tempo e energia, é uma das maiores provas de afeto e carinho que podemos oferecer. e muitas vezes tem um valor muito maior do que se você comprasse um presente caro, pronto, mas sem carinho ou história. nessa série temos limoncello, caramelo salgado, manteiga composta (saborizada) e sal de bacon. ou seja, já pode ir preparando os potinhos que esse ano a família inteira vai ganhar presente comestível! o limoncello é um licor bem perfumado, que além de brilhar muito como aperitivo no final da refeições também vai super bem como ingrediente de drinks e até …