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farofa de linguiça na manteiga

publicado por vivian frança

eu sei que farofa não é lá uma receita assim muito complexa. mas natal sem farofa não é natal, certo? então, para compor nosso delicioso menu natalino, resolvi compartilhar com vocês a minha receita de farofa favorita: farofa de linguiça na manteiga. primeiro gostaria de deixar claro que eu amo farofa. muito. sou capaz de comer pratos e mais pratos só de farofa com molho à campanha. uma farofa bem molhadinha, com o molho dessa porchetta, é uma coisa sensacional. viva a farofa! farofa no brasil é uma unanimidade, disso já sabemos. ainda mais nessa riqueza de país, onde somos abençoados com dezenas de qualidades diferentes de farinhas. eu costumo comprar a minha na feira, uma de mandioca tostada que vem da bahia. e com tanta farinha e com tanta receita de farofa, não tinha como esse prato não ser um patrimônio nacional. não sei se é, mas devia ser! a minha amada, figurinha carimbada no natal, é a farofa de linguiça na manteiga. muita manteiga, por sinal. e linguiça de boa qualidade, viu? aqui …

purê de batata com alho confit

publicado por vivian frança

eu namorava essa receita de purê de batata com alho há meses, quiçá anos. ela é tudo que eu esperava e muito mais. esse ano, pensando em uma ceia de natal mais simples e ainda assim deliciosa, resolvi colocar a vontade em prática. bem, o resultado ficou páreo a páreo com a minha receita favorita de batata, batata gratinada com alho. ops, será que temos um padrão? ontem eu contei aqui desse alho confit (também conhecido como alho confitado, confit de alho ou alho assado), e como ele eleva os sabores de muitos preparos. você pode usá-lo inclusive apenas amassado com sal e azeite como uma pastinha. ou para incrementar um molho de tomate ou um recheio de lasanha. bem, o céu é o limite. tenha sempre um potinho por perto e incremente até as refeições mais comuns! apesar de normalmente usarmos leite no purê, eu preferi deixá-lo de fora nessa receita de purê de batata com alho confit. não senti necessidade e o purê já estava tão, tão cremoso que só a manteiga já …

alho confit

publicado por vivian frança

coisas tão fáceis que nem precisamos de receita: como fazer alho confit (ou alho confitado ou confit de alho, você escolhe). “confit” vem do latim para “fazer, produzir, confeccionar, preparar”, segundo harold mcgee em comida e cozinha (p.197). apesar do termo ser abrangente, hoje seu maior entendimento é de cocção lenta e cuidadosa em gordura. contudo, submergir alimentos cozidos em gordura também é uma das técnicas de preservação mais antigas e conhecidas – vide o clássico pato confit e o porco na lata. aliás, se você curtir essa técnica também pode testar esse delicioso tomate confit. eu fiquei mais íntima do alho confit quando escrevi meu livrinho receitas de inverno para aquecer a alma até nos dias mais frios da estação. uma das entradas é um crostini com alho assado, pastrami e tomilho. o alho confit funciona como um ingrediente para potencializar outras receitas. você pode usá-lo como uma pastinha, temperado com sal e pimenta. pode usá-lo para incrementar assados e até mesmo um simples molho de tomate. e um dos meus usos favoritos é …

porchetta

publicado por vivian frança

essa receita de porchetta apareceu primeiro aqui no natal de 2015, e cinco anos depois resolvi matar a saudade desse prato tão maravilhoso! abaixo você encontra o texto original, mas antes vou deixar alguns comentários sobre o preparo. • peça ao seu açougueiro para fazer o corte da porchetta para você. não é um corte que se encontra facilmente em mercados. em mercadões e açougues é mais garantido. • caso não ache a porchetta, substitua por lombo. funciona super bem. basta você abrir o lombo em manta. vai servir menos pessoas, mas vai ficar tão delicioso quanto. ou faça essa receita de lombinho recheado com farofa. • você pode dividir o preparo da porchetta em 3 dias. dia 1: rechear e levar para geladeira. dia 2: pré-assar por 3h30. dia 3: finalizar no forno por mais 1-1h30. siga as instruções do passo a passo da receita. • ao contrário dos assados que estamos acostumados, não regamos a porchetta durante a cocção. esse corte é muito gorduroso, então enquanto a porchetta assa ela vai liberar bastante …

grão-de-bico com linguiça

publicado por vivian frança

se tem uma coisa que eu amo, amo, amo, é molho. mais do que a sopa, o caldo. mais do que o estrogonofe, o molho. mais do que a massa, o molho. mais do que o feijão, o caldinho. nessa receita de grão-de-bico com linguiça e tomates não funciona diferente. mais do que o churrasco, o vinagrete. o molho é o néctar de todas as camadas de sabor que construimos em um prato. é o resultado do tempo, dos ingredientes, da técnica, do balanço entre os sabores e da mão inspirada do cozinheiro. todos esses fatores juntos se transformam em mordidas seguidas de murmúrios: nossa, que delícia, talvez só mais um pouquinho. esse grão-de-bico com linguiça e tomates é um conforto. apesar de ser um preparo simples, feito com poucos ingredientes, existem várias camadas de sabor ali. o segredo? os ingredientes, claro! aqui me juntei mais uma vez ao meus amigos do pirineus para trazer essa receita com inspiração espanhola e super versátil pro dia a dia. inclusive ela é tão versátil que você pode …

molho de linguiça cremoso

publicado por vivian frança

eu amo, amo, amo massa. poderia comer macarrão com molho de tomate todos os dias da minha vida, intercalado com sushi, palmito e sorvete de pistache. esse molho de linguiça cremoso está na minha lista de molhos favoritos, e não por acaso. ele tem muita camadas de sabor, é aquele típico prato que você sempre quer repetir mais um pouquinho! há uns 20 anos atrás, eu tive a oportunidade de trabalhar na disney. na época, apesar de gostar de cozinhar, eu era muito ruim de cozinha. um dia eu fiz um bolo de aniversário pra minha room mate e esqueci o bolo no forno e fui pro supermercado! eu sempre fui bem esquecida, mas esse dia entrou pra história. quando eu cheguei em casa, o apartamento era só fumaça. o bolo, coitado, virou um grande pedaço de carvão. e eu virei piada, óbvio. esse era meu nível de habilidades culinárias. nessa época eu comia muito mac n’ cheese de caixinha, mas o meu prato favorito era o seguinte. eu comprava um pote de molho de …

nhoque de mandioquinha

publicado por vivian frança

a primeira vez que eu fiz uma receita de nhoque de mandioquinha, foi um fracasso épico e inesquecível. eu colocava farinha, e mais farinha, e mais ainda…. e a massa nunca dava o ponto. acabei com uma cozinha enfarinhada até o teto, roupas que pareciam ter saído de dentro da fábrica de farinha e um nhoque massudo e quase intragável. mas olha, acontece e muito. primeira vez de uma receita é teste do teste. muitas vezes uma receita precisa ser feita 2, 3, 5 vezes até estar pronta para conhecer o mundo. e pode parecer estranho, porque se você colocar “nhoque de mandioquinha” no google vão aparecer mais de 200.000 resultados. mas umas receitas têm um pulo do gato que não é qualquer site que te conta. a segunda tentativa do nhoque de mandioquinha também beirou e fracasso, e por ainda eu havia desistido do tema. porém, ele continuava ali, persistente, na minha lista de receitas a fazer pro blog. então quando fiz a formação no senac, desabafei com meu querido professor que meu nhoque …

molho de tomate rápido

publicado por vivian frança

quase 7 anos de francinha cooks e não tínhamos até então uma receita de molho de tomate rápido. nem mesmo uma receita de molho de tomate lento. fico devendo uma tarefa de muitas horas pra vocês, quem sabe até um bolonhesa. mas vamos ao assunto do dia, esse ingrediente rápido, delicioso, super coringa que eu sempre tenho no congelador. nesses tempos, mais do que nunca, temos falado bastante sobre planejamento alimentar. como otimizar o seu tempo na cozinha de forma inteligente, tendo como resultado uma alimentação saudável, acessível e sempre disponível para os moradores da residência. não sei se você já sabe dessa parte, mas planejamento alimentar é um dos meus assuntos favoritos ♥. ontem mesmo preparei a comida para semana e a geladeira e o congelador estão recheados de comidas prontas, pré-prontas e outros preparos que possibilitam preparar as refeições do dia em minutos! inclusive já teve muito curso de planejamento, consultoria e live no instagram. estou aqui gerindo uma turma on-line, quem sabe ela ainda nasce nos próximos meses? mas o que molho …

empadão de palmito

publicado por vivian frança

desde que entramos em isolamento social, meu corpo clama por comida afetiva. pesquisei receitas de empadão de palmito, já fiz empadão de camarão, panqueca, milanesa, parmegiana, muitas canjas de galinha. até arroz à piamontese eu já fiz, e também mousse de chocolate. ontem eu ganhei um levain, e quem sabe eu não abraço também a moda do pão. o litro do óleo, que costumava durar pelo menos 6 meses, já foi renovado pelo menos 3 vezes. afinal, maionese virou item de primeira necessidade durante a quarentena. quem diria, hein? provavelmente, ninguém. mas existe muita explicação por trás desses desejos por comida afetiva, e estamos todos juntos nessa página. se tiver interesse no assunto, esse artigo do ny times fala um pouco sobre isso. uma das explicações é a busca por algum conforto emocional, e a gente vai atrás disso nas comidas da nossa infância. lasanha, biscoito, sorvete, brigadeiro, tá tudo lá. pura memória afetiva. outro ponto é a exaustão – a gente simplesmente se rende ao que é mais fácil e rápido, e acaba consumindo …

babaganoush

publicado por vivian frança

tenho a ligeira impressão que eu fiquei meio viciada nesse lance de colocar as coisas para tostar no fogo! ontem tivemos sardella, hoje temos babaganoush! isso tudo acompanhando essa escandalosa tábua de frios e antepastos! confesso que eu nem percebi, quando fui planejar essa receitas, que as duas são baseadas na mesma técnica. mas, ao passo que depois a sardella ainda vai pra panela, o babaganoush é apenas temperado e está pronto! ou seja, mais prática que isso impossível – apesar de rolar uma baguncinha no fogão. bem, depois do babaganoush pronto, você pode servi-lo com quibe assado, como acompanhamento na salada, no pãozinho árabe e nesse esquema de tábua de antepastos. e sim, pode dobrar a receita. pode até triplicar a receita, duvido que sobre babaganoush pra contar história. pra deixar essa receita mais interessante, sabe como ela é feita? com aquele tahine caseiro que vimos aqui recentemente. ou seja, com ingredientes simples (berinjela, alho, limão…) e um pouco de gergelim você tem uma pastinha simplesmente deliciosa. eu já fiquei viciada nessa história de …