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vinagrete de polvo

publicado por vivian frança

essa receita de vinagrete de polvo junta duas coisas que eu amo: polvo e vinagrete! eu adoro comidas servidas frias e fresquinhas! por isso adoro tanto esse gazpacho verde! eu fiz esse vinagrete de polvo no natal de 2020 pela primeira vez, e de lá pra cá ele já virou figurinha repetida no cardápio! há algumas semanas estava na feira e vi esse polvo e camarões lindíssimos por um preço bem razoável. o camarão virou esse cuscuz paulista, já viu? o polvo foi direto para o congelador, mas não durou nem 48h por lá. saiu assim que eu decidi fazer o vinagrete de polvo e comer com um pão italiano bem fresquinho. para mim essa receita de vinagrete de polvo tem a cara do verão. de noites quentes, encontros entre amigos e uma cerveja bem geladinha. ou de uma entrada antes de um almoço bem praiano. calma, eu sei que estamos no meio do inverno. mas não tem dia certo pra trazer o sol pra dentro de casa, né? e sei que polvo pode ser …

cuscuz paulista

publicado por vivian frança

conheci o cuscuz paulista há 5 anos, 1 ano depois de me mudar para são paulo. foi numa quermesse, coincidentemente dia dos namorados e o meu primeiro com o meu marido. fazia um frio danado. eu estava atrás de um salsichão, que aliás nunca consegui comer numa festa junina aqui. frustrada, confesso, fui em busca de outra especialidade junina. foi então que vi o tal de cuscuz paulista, até então desconhecido no meu vocabulário culinário. achei simpático aquele pudinzão (não me xinguem!) com os ingredientes-enfeite, cheio de camarões e cores. fui com tudo. e foi amor à primeira mordida ♡. me apaixonei pelo cuscuz paulista. não só pelo sabor e textura, mas também por ter conhecido uma comida dali, aquela minha nova casa. é engraçado que no rio eu também amava cuscuz, mas lá é uma comida totalmente diferente. o cuscuz lá é feito com tapioca e coco ralado, normalmente consumido com um banho de leite condensado (pelo menos por mim) e também é conhecido como cuscuz baiano. é vendido por ambulantes que andam com …

nhoque de ricota

publicado por vivian frança

que eu amo massa não é segredo para ninguém. inclusive, poderia facilmente comer macarrão todos os dias da minha vida. essa receita de nhoque de ricota entrou em casa ano passado, quando comprei o livro menu para a semana, do site food52. há bastante tempo eu acompanho o site, uma excelente fonte de informação para quem gosta de cozinhar. além de fornecer receitas excelentes, o conteúdo de dicas, ideias e fundamentos é sempre muito bem elaborado! por isso não tivemos dúvidas quando vi esse livro na versão em português. ele sempre está por perto e serve de inspiração tanto para os meus cardápios semanais quanto para os meus conteúdos sobre planejamento alimentar! mas voltando ao nhoque, vamos lá! além dessa receita de nhoque de ricota ser super fácil, é super levinha, pois a ricota substitui as batatas. você pode ainda congelar as bolinhas e depois levá-las direto à água fervente. então pode ser uma boa duplicar a receita e ter mais uma porção para depois! minha sugestão é que você sirva esse nhoque de ricota …

utensílios de cozinha essenciais

publicado por vivian frança

lá no instagram eu subi um IGTV contando quais são meus utensílios de cozinha essenciais, aqueles que eu não vivo sem! aqueles que eu levaria pra uma ilha deserta comigo! não significa que são os mais complexos, nem os mais caros, nada disso! são apenas os utensílios de cozinha que eu uso no dia a dia e são funcionais! quando se trata de utensílios de cozinha essenciais, eu sou a favor da linha “poucos e bons”. não adianta ter 3 descascadores de legumes se nenhum deles é bom, nem 4 raladores de queijo se na verdade você só usa um por vez. escolha o melhor e doe os outros! aliás, vou te fazer um convite depois de ler esse post. faça uma super limpa na sua cozinha e doe os utensílios que você não usa! além de não fazer sentido termos mais do que precisamos, uma coisa organizada ajuda bastante na organização do dia a dia. além de ficar mais fácil de achar o que você precisa, você não vai perder tempo usando um ralador …

involtini de abobrinha com ricota e sobrasada

publicado por vivian frança

a primeira vez que essa receita de involtini de abobrinha com ricota rolou pelo meu feed eu já fiquei apaixonada. essa inspiração veio do site half baked harvest, que é simplesmente lotado de receitas deliciosas! salvei na minha lista de receitas a fazer e testar, porém essa lista já parece um tratado e desenvolver essa receita demorou mais do que eu esperava. porém, nada como ter em mãos uma combinação que é praticamente garantia de sucesso: um ingrediente que é a estrela do prato e outros que complementam seu sabor perfeitamente. nesse caso eu tinha em mãos uma sobrasada dos meus amigos do pirineus, que merecia um belo destino! a sobrasada é um embutido curado de carne de porco com muita páprica, com a textura macia como de um patê. essa receita de involtini de abobrinha com ricota e sobrasada leva poucos ingredientes e, apesar de ter uma carinha sofisticada, seu maior trabalho será fazer os rolinhos. você também pode rechea-los com pesto, queijo brie, espinafre, amêndoas, cogumelo e até berinjela! com certeza o recheio …

farofa de linguiça na manteiga

publicado por vivian frança

eu sei que farofa não é lá uma receita assim muito complexa. mas natal sem farofa não é natal, certo? então, para compor nosso delicioso menu natalino, resolvi compartilhar com vocês a minha receita de farofa favorita: farofa de linguiça na manteiga. primeiro gostaria de deixar claro que eu amo farofa. muito. sou capaz de comer pratos e mais pratos só de farofa com molho à campanha. uma farofa bem molhadinha, com o molho dessa porchetta, é uma coisa sensacional. viva a farofa! farofa no brasil é uma unanimidade, disso já sabemos. ainda mais nessa riqueza de país, onde somos abençoados com dezenas de qualidades diferentes de farinhas. eu costumo comprar a minha na feira, uma de mandioca tostada que vem da bahia. e com tanta farinha e com tanta receita de farofa, não tinha como esse prato não ser um patrimônio nacional. não sei se é, mas devia ser! a minha amada, figurinha carimbada no natal, é a farofa de linguiça na manteiga. muita manteiga, por sinal. e linguiça de boa qualidade, viu? aqui …

purê de batata com alho confit

publicado por vivian frança

eu namorava essa receita de purê de batata com alho há meses, quiçá anos. ela é tudo que eu esperava e muito mais. esse ano, pensando em uma ceia de natal mais simples e ainda assim deliciosa, resolvi colocar a vontade em prática. bem, o resultado ficou páreo a páreo com a minha receita favorita de batata, batata gratinada com alho. ops, será que temos um padrão? ontem eu contei aqui desse alho confit (também conhecido como alho confitado, confit de alho ou alho assado), e como ele eleva os sabores de muitos preparos. você pode usá-lo inclusive apenas amassado com sal e azeite como uma pastinha. ou para incrementar um molho de tomate ou um recheio de lasanha. bem, o céu é o limite. tenha sempre um potinho por perto e incremente até as refeições mais comuns! apesar de normalmente usarmos leite no purê, eu preferi deixá-lo de fora nessa receita de purê de batata com alho confit. não senti necessidade e o purê já estava tão, tão cremoso que só a manteiga já …

alho confit

publicado por vivian frança

coisas tão fáceis que nem precisamos de receita: como fazer alho confit (ou alho confitado ou confit de alho, você escolhe). “confit” vem do latim para “fazer, produzir, confeccionar, preparar”, segundo harold mcgee em comida e cozinha (p.197). apesar do termo ser abrangente, hoje seu maior entendimento é de cocção lenta e cuidadosa em gordura. contudo, submergir alimentos cozidos em gordura também é uma das técnicas de preservação mais antigas e conhecidas – vide o clássico pato confit e o porco na lata. aliás, se você curtir essa técnica também pode testar esse delicioso tomate confit. eu fiquei mais íntima do alho confit quando escrevi meu livrinho receitas de inverno para aquecer a alma até nos dias mais frios da estação. uma das entradas é um crostini com alho assado, pastrami e tomilho. o alho confit funciona como um ingrediente para potencializar outras receitas. você pode usá-lo como uma pastinha, temperado com sal e pimenta. pode usá-lo para incrementar assados e até mesmo um simples molho de tomate. e um dos meus usos favoritos é …

porchetta

publicado por vivian frança

essa receita de porchetta apareceu primeiro aqui no natal de 2015, e cinco anos depois resolvi matar a saudade desse prato tão maravilhoso! abaixo você encontra o texto original, mas antes vou deixar alguns comentários sobre o preparo. • peça ao seu açougueiro para fazer o corte da porchetta para você. não é um corte que se encontra facilmente em mercados. em mercadões e açougues é mais garantido. • caso não ache a porchetta, substitua por lombo. funciona super bem. basta você abrir o lombo em manta. vai servir menos pessoas, mas vai ficar tão delicioso quanto. ou faça essa receita de lombinho recheado com farofa. • você pode dividir o preparo da porchetta em 3 dias. dia 1: rechear e levar para geladeira. dia 2: pré-assar por 3h30. dia 3: finalizar no forno por mais 1-1h30. siga as instruções do passo a passo da receita. • ao contrário dos assados que estamos acostumados, não regamos a porchetta durante a cocção. esse corte é muito gorduroso, então enquanto a porchetta assa ela vai liberar bastante …

grão-de-bico com linguiça

publicado por vivian frança

se tem uma coisa que eu amo, amo, amo, é molho. mais do que a sopa, o caldo. mais do que o estrogonofe, o molho. mais do que a massa, o molho. mais do que o feijão, o caldinho. nessa receita de grão-de-bico com linguiça e tomates não funciona diferente. mais do que o churrasco, o vinagrete. o molho é o néctar de todas as camadas de sabor que construimos em um prato. é o resultado do tempo, dos ingredientes, da técnica, do balanço entre os sabores e da mão inspirada do cozinheiro. todos esses fatores juntos se transformam em mordidas seguidas de murmúrios: nossa, que delícia, talvez só mais um pouquinho. esse grão-de-bico com linguiça e tomates é um conforto. apesar de ser um preparo simples, feito com poucos ingredientes, existem várias camadas de sabor ali. o segredo? os ingredientes, claro! aqui me juntei mais uma vez ao meus amigos do pirineus para trazer essa receita com inspiração espanhola e super versátil pro dia a dia. inclusive ela é tão versátil que você pode …