alho confit
coisas tão fáceis que nem precisamos de receita: como fazer alho confit (ou alho confitado ou confit de alho, você escolhe).
"confit" vem do latim para "fazer, produzir, confeccionar, preparar". apesar do termo ser abrangente, hoje seu maior entendimento é de cocção lenta e cuidadosa em gordura. contudo, submergir alimentos cozidos em gordura também é uma das técnicas de preservação mais antigas e conhecidas – vide o clássico pato confit e o porco na lata.
o alho confit funciona como um ingrediente para potencializar outras receitas. você pode usá-lo como uma pastinha, temperado com sal e pimenta. pode usá-lo para incrementar assados e até mesmo um simples molho de tomate. e um dos meus usos favoritos é a maionese com alho confit. ah, pro natal também temos um inesquecível purê de batata com alho confit. sério, poderia comer isso às colheradas.
tenho certeza que depois de testar você sempre terá um potinho de alho confit à mão e vai descobrir como esse ingrediente é mágico. nessa versão a minha escolha foi pelo preparo em fogão. você também pode fazer no forno, no mesmo esquema. temperatura baixíssima, sempre de olho para não queimar. ah, ervas frescas também são bem-vindas para aromatizar ainda mais esse azeite: alecrim, sálvia, estragão e tomilho são as ideais.
ingredientes:
- –6-8 cabeças de alho com dentes grandes
- –300ml de azeite
como faz:
- 1descasque o alho. em uma panela média com fundo reforçado coloque o alho e o azeite. é importante o azeite cobrir todo o alho ou quase tudo.
- 2ligue em fogo mínimo e mexa de vez em quando. caso o azeite comece a ferver, retire do fogo até que cesse. depois volte ao fogo e assim por diante, conforme necessário.
- 3deixe por 25-30 minutos, até que o alho esteja macio. espere esfriar e guarde em geladeira em um pote esterilizado por até 2 semanas.
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