francinha cooks – receitas & planejamento alimentar

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  • farofa de linguiça na manteiga

    farofa de linguiça na manteiga

    por vivian frança

    eu sei que farofa não é lá uma receita assim muito complexa. mas natal sem farofa não é natal, certo? então, para compor nosso delicioso menu natalino, resolvi compartilhar com vocês a minha receita de farofa favorita: farofa de linguiça na manteiga. primeiro gostaria de deixar claro que eu amo farofa. muito. sou capaz de comer pratos e mais pratos só de farofa com...

    17/12/2020
    comentários 6
    [receitas] das minhas, [todas as receitas], acompanhamento
  • pure de batata com alho confit

    purê de batata com alho confit

    por vivian frança

    eu namorava essa receita de purê de batata com alho há meses, quiçá anos. ela é tudo que eu esperava e muito mais. esse ano, pensando em uma ceia de natal mais simples e ainda assim deliciosa, resolvi colocar a vontade em prática. bem, o resultado ficou páreo a páreo com a minha receita favorita de batata, batata gratinada com alho. ops, será que...

    16/12/2020
    comentários
    [todas as receitas], acompanhamento, veggie
  • alho confit

    alho confit

    por vivian frança

    coisas tão fáceis que nem precisamos de receita: como fazer alho confit (ou alho confitado ou confit de alho, você escolhe). “confit” vem do latim para “fazer, produzir, confeccionar, preparar”, segundo harold mcgee em comida e cozinha (p.197). apesar do termo ser abrangente, hoje seu maior entendimento é de cocção lenta e cuidadosa em gordura. contudo, submergir alimentos cozidos em gordura também é uma...

    15/12/2020
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    [todas as receitas], acompanhamento, veggie
  • porchetta

    porchetta

    por vivian frança

    essa receita de porchetta apareceu primeiro aqui no natal de 2015, e cinco anos depois resolvi matar a saudade desse prato tão maravilhoso! abaixo você encontra o texto original, mas antes vou deixar alguns comentários sobre o preparo. • peça ao seu açougueiro para fazer o corte da porchetta para você. não é um corte que se encontra facilmente em mercados. em mercadões e...

    01/12/2020
    comentários
    [receitas] das minhas, [todas as receitas], carne
  • grão-de-bico com linguiça

    grão-de-bico com linguiça

    por vivian frança

    se tem uma coisa que eu amo, amo, amo, é molho. mais do que a sopa, o caldo. mais do que o estrogonofe, o molho. mais do que a massa, o molho. mais do que o feijão, o caldinho. nessa receita de grão-de-bico com linguiça e tomates não funciona diferente. mais do que o churrasco, o vinagrete. o molho é o néctar de todas...

    12/11/2020
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    [todas as receitas], carne, sopa
  • molho de linguiça cremoso

    molho de linguiça cremoso

    por vivian frança

    eu amo, amo, amo massa. poderia comer macarrão com molho de tomate todos os dias da minha vida, intercalado com sushi, palmito e sorvete de pistache. esse molho de linguiça cremoso está na minha lista de molhos favoritos, e não por acaso. ele tem muita camadas de sabor, é aquele típico prato que você sempre quer repetir mais um pouquinho! há uns 20 anos...

    09/07/2020
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    [todas as receitas], carne, massa
  • nhoque de mandioquinha

    nhoque de mandioquinha

    por vivian frança

    a primeira vez que eu fiz uma receita de nhoque de mandioquinha, foi um fracasso épico e inesquecível. eu colocava farinha, e mais farinha, e mais ainda…. e a massa nunca dava o ponto. acabei com uma cozinha enfarinhada até o teto, roupas que pareciam ter saído de dentro da fábrica de farinha e um nhoque massudo e quase intragável. mas olha, acontece e...

    07/07/2020
    comentários
    [todas as receitas], massa, veggie
  • molho de tomate rápido

    molho de tomate rápido

    por vivian frança

    quase 7 anos de francinha cooks e não tínhamos até então uma receita de molho de tomate rápido. nem mesmo uma receita de molho de tomate lento. fico devendo uma tarefa de muitas horas pra vocês, quem sabe até um bolonhesa. mas vamos ao assunto do dia, esse ingrediente rápido, delicioso, super coringa que eu sempre tenho no congelador. nesses tempos, mais do que...

    06/07/2020
    comentários
    [todas as receitas], dicas, veggie
  • empadão de palmito

    empadão de palmito

    por vivian frança

    desde que entramos em isolamento social, meu corpo clama por comida afetiva. pesquisei receitas de empadão de palmito, já fiz empadão de camarão, panqueca, milanesa, parmegiana, muitas canjas de galinha. até arroz à piamontese eu já fiz, e também mousse de chocolate. ontem eu ganhei um levain, e quem sabe eu não abraço também a moda do pão. o litro do óleo, que costumava...

    29/06/2020
    comentários 2
    [todas as receitas], acompanhamento, veggie
  • babaganoush

    babaganoush

    por vivian frança

    tenho a ligeira impressão que eu fiquei meio viciada nesse lance de colocar as coisas para tostar no fogo! ontem tivemos sardella, hoje temos babaganoush! isso tudo acompanhando essa escandalosa tábua de frios e antepastos! confesso que eu nem percebi, quando fui planejar essa receitas, que as duas são baseadas na mesma técnica. mas, ao passo que depois a sardella ainda vai pra panela,...

    11/06/2020
    comentários
    [todas as receitas], acompanhamento, pra começar, veggie

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grão-de-bico com linguiça

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publicado por vivian frança

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molho de linguiça cremoso

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06/07/2020
comentários
[todas as receitas], dicas, veggie

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cookies com chocolate e macadâmia

pra adoçar

caramelo salgado

por vivian frança

se tem uma coisa que eu amo é caramelo salgado. só de ouvir “caramelo salgado” eu já começo a salivar e quero comer tudo de colher. afe, que coisa mais maravilhosa! e nesse natal o caramelo salgado vai virar presente comestível! ou seja, alegria pra quem lambe a colher e pra quem ganha o presente! mas antes de entrarmos nessa felicidade natalina, quero compartilhar com vocês as minhas muitas e frustradas tentativas de fazer caramelo. não quero que você também fique frustrado, então eu já vou dar as dicas todas para você não passar nervoso, combinado? vamos lá! se você se sentir à vontade com um termômetro, use-o! o açúcar começa a virar caramelo a 165ºc, 170ºc. acima dos 190ºc o caramelo fica amargo, se passar dos 210ºc você tem um caramelo queimado e uma panela para lavar. eu confesso que prefiro observar o caramelo pela cor mais do que pela temperatura. quando o açúcar chegar nessa cor de caramelo, retira a panela do fogo. se achar que ainda não chegou na cor, volte...

10/12/2019
comentários 2
[todas as receitas], pra adoçar
oi, meu nome é vivian - mas pode chamar de francinha. esse espaço é uma celebração da comida. chega mais, fica à vontade e divirta-se ;)
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