cuscuz paulista
conheci o cuscuz paulista há 5 anos, 1 ano depois de me mudar para são paulo. foi numa quermesse, coincidentemente dia dos namorados e o meu primeiro com o meu marido. fazia um frio danado. eu estava atrás de um salsichão, que aliás nunca consegui comer numa festa junina aqui. frustrada, confesso, fui em busca de outra especialidade junina.
foi então que vi o tal de cuscuz paulista, até então desconhecido no meu vocabulário culinário. achei simpático aquele pudinzão com os ingredientes-enfeite, cheio de camarões e cores. fui com tudo. e foi amor à primeira mordida. me apaixonei pelo cuscuz paulista. não só pelo sabor e textura, mas também por ter conhecido uma comida dali, aquela minha nova casa.
é engraçado que no rio eu também amava cuscuz, mas lá é uma comida totalmente diferente. o cuscuz lá é feito com tapioca e coco ralado, normalmente consumido com um banho de leite condensado e também é conhecido como cuscuz baiano. mas voltando ao nosso cuscuz paulista. a primeira vez que fiz foi no começo da quarentena, já saudosa da quermesse que não haveria.
a minha versão favorita do cuscuz paulista é essa, com camarão e palmito. mas aqui, juro, quem faz a receita é você. milho, ervilha, sardinha, ovo, coentro, pimentão, tá tudo liberado! o mais importante é você fazer uma super base de sabor, com muito tempero!
ingredientes:
- –400g de camarão cru limpo
- –1 lata de palmito – 270g (drenado)
- –6 dentes de alho
- –2 cebolas
- –5 tomates italianos super maduros
- –3 xícaras (±750ml) de caldo de legumes ou de camarão
- –3 xícaras de farinha de milho flocada
- –1 xícara de folhas de salsa e/ou cebolinha e/ou coentro
- –1 colher de sopa de azeite
- –sal a gosto
como faz:
- 1pique a cebola e os tomates em cubinhos pequenos. pique o alho e reserve. em uma panela em fogo médio coloque 1 colher de sopa de azeite. adicione a cebola, tempere com um pouco de sal e deixe até ficar transparente, cerca de 5 minutos. adicione o alho e deixe por mais 1-2 minutos.
- 2acrescente os tomates, diminua para fogo baixo e deixe até estarem macios – cerca de 10 minutos. adicione então 2 xícaras e meia do caldo. aos poucos adicione 2 xícaras e meia da farinha, misturando sempre. a textura que você procura é grossa, firme, mas ainda levemente cremosa.
- 3para o camarão: lave bem o camarão limpo em água corrente. tempere com um pouco de sal. cozinhe os camarões no vapor por cerca de 4-5 minutos.
- 4separe alguns camarões e um palmito para enfeitar. pique o resto dos camarões, o palmito, a salsa e adicione à panela. misture bem e corrija o tempero.
- 5para montar, use uma forma de pudim antiaderente. disponha os camarões e o palmito no fundo. depois, aos poucos, coloque o cuscuz com cuidado. cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 3-4 horas antes de servir. depois é só desenformar!
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