arroz de camarão
ano passado, quando comecei a planejar as receitas do livro férias de verão – lembranças, ideias e comidas para lamber os dedos, tinha certeza que essa receita de arroz de camarão estaria lá. pensei, ponderei e achei que talvez fosse o caso de guardar essa receita pra cá, onde todos pudessem acessar! a história do arroz de camarão começou há muitos anos, quando eu morava no rio de janeiro. quase toda sexta-feira eu ia com meus pais à majórica, uma churrascaria super tradicional de lá. as nossas escolhas eram sempre as mesmas: caipirinha, chopp, linguiça, creme de espinafre, farofa. até que entramos na fase do arroz de camarão, fase esta que durou anos, já que era quase irresistível pedir sempre a mesma coisa. um arroz molhadinho, com camarões perfeitos, farto, cremoso.
quando fui morar sozinha comecei minha busca pela receita própria do arroz de camarão. primeiro tentei a técnica da minha mãe. um refogado, um arroz, juntos somente quando prontos. camarão no fim, fogo alto, tá pronto. fiz muitas versões, muitos testes, até chegar nessa versão. que virou a minha receita oficial!
ela demora um pouquinho a mais para ficar pronta, porque eu começo fazendo o caldo de camarão. mas você pode usar um caldo de legumes já pronto, claro. eu uso um alho-poró, as folhas vão para o caldo e o talo para o arroz. porém, caso você não tenha alho-poró, vale fazer o caldo apenas com as cascas de camarão. vai ficar tão gostoso quanto! para isso, basta tostar bem a casca/cabeça do camarão na panela. depois coloque as folhas do alho-poró, cubra com água e deixe em fogo mínimo por 30 minutos e está pronto!
esse arroz de camarão funciona tão bem porque tudo vai em uma só panela, criando várias camadas de sabor: primeiro o camarão, que já deixa o fundo queimadinho. vinho, temperos, muita cebola e alho. o caldo de camarão fresquinho. e o arroz cozinhando nessa bagunça toda. se isso não é um sucesso, não sei o que seria. já pode juntar a turma, bom apetite!
ingredientes:
- –500g de camarão médio com casca
- –1 alho-poró (folhas para o caldo, talo para o arroz)
- –2 xícaras de arroz agulhinha
- –1 cebola grande
- –6 dentes de alho
- –1 tomate italiano maduro
- –1/2 xícara de vinho branco seco
- –4 xícaras de caldo de camarão (ou legumes)
- –1 colher de sopa de azeite
- –sal, pimenta e salsinha a gosto
como faz:
- 1descasque os camarões e reserve as cascas. tempere os camarões com sal e pimenta. em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e doure os camarões rapidamente (1-2 min). retire e reserve.
- 2na mesma panela, adicione as cascas de camarão e as folhas do alho-poró. cubra com água e deixe em fogo mínimo por 30 minutos para fazer o caldo. coe e reserve.
- 3na mesma panela, refogue a cebola picada, o talo do alho-poró e o alho. adicione o tomate picado e o vinho branco. deixe evaporar.
- 4adicione o arroz e mexa bem. acrescente o caldo quente aos poucos, como um risoto, mexendo sempre em fogo médio. ajuste o sal.
- 5quando o arroz estiver al dente e o caldo quase absorvido, adicione os camarões reservados. misture, desligue o fogo e finalize com salsinha picada.
veja também
assine nossa newsletter
receba as novidades do francinha cooks direto no seu email.