arroz de carreteiro
eu comentei aqui que estou lendo o livro cozinhar, uma história natural da transformação, do michael pollan. o livro fala sobre os quatro elementos — fogo, água, ar e terra — e como eles se relacionam com a culinária. e foi pensando nisso que resolvi fazer o arroz de carreteiro.
o arroz de carreteiro é um prato gaúcho, feito originalmente pelos tropeiros que conduziam o gado pelo sul do Brasil. a charque — carne seca salgada — era o ingrediente disponível nas longas viagens, e combinada com arroz e temperos simples, criou um dos pratos mais saborosos da culinária brasileira.
o segredo está em dessalgar bem a charque e em dourar a carne antes de adicionar o arroz. o resultado é um arroz úmido, saboroso e com aquele gostinho de comida de verdade.
ingredientes:
- –500g de charque (carne seca)
- –2 xícaras de arroz
- –1 cebola picada
- –4 dentes de alho picados
- –2 tomates picados
- –1 pimentão verde picado
- –4 xícaras de água quente
- –sal e pimenta-do-reino
- –óleo
- –cebolinha e salsinha para finalizar
como faz:
- 1dessalgue a charque: deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água 2-3 vezes. cozinhe em água por 30 minutos. escorra e desfie.
- 2doure a charque desfiada em óleo em uma panela larga. reserve.
- 3na mesma panela, refogue a cebola e o alho. adicione o tomate e o pimentão e refogue por 3 minutos.
- 4adicione o arroz e mexa por 1 minuto. volte a charque à panela.
- 5adicione a água quente, acerte o sal e cozinhe em fogo médio até o arroz absorver toda a água.
- 6finalize com cebolinha e salsinha picadas.
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