guioza de porco e repolho
nesses tempos de isolamento social, resolvi dedicar algumas horas a fazer, embrulhar, fotografar (e comer, claro!) guiozas de porco e repolho. é um projeto de cozinha daqueles que exigem paciência e atenção, mas que recompensam muito.
o guioza é um bolinho japonês que pode ser cozido, frito ou no vapor. a versão mais popular é o yaki-gyoza, que é primeiro frito na frigideira para criar uma base crocante dourada, e depois cozido no vapor com um pouco de água. o resultado é uma textura única: crocante por baixo, macio por cima.
você pode usar massa pronta de guioza (encontrada em mercados asiáticos) ou fazer a sua própria. o recheio de porco com repolho é o clássico, mas você pode variar com camarão, frango ou vegetais.
ingredientes:
- –30-35 discos de massa para guioza
- –300g de carne de porco moída
- –200g de repolho finamente picado
- –2 colheres de sopa de shoyu
- –1 colher de sopa de óleo de gergelim
- –1 colher de sopa de gengibre ralado
- –2 dentes de alho picados
- –cebolinha picada
- –sal e pimenta-do-reino
- –óleo para fritar
- –para o molho: shoyu, vinagre de arroz e pimenta
como faz:
- 1esprema o repolho picado em um pano para retirar o excesso de água.
- 2misture a carne de porco, o repolho, o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho e a cebolinha. tempere com sal e pimenta.
- 3coloque uma colher de recheio no centro de cada disco de massa. umedeça as bordas com água e feche dobrando e franzindo.
- 4aqueça uma frigideira antiaderente com óleo. coloque os guiozas com a base para baixo e frite por 2-3 minutos até dourar.
- 5adicione 50ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 3-4 minutos. sirva com o molho de shoyu e vinagre.
assine nossa newsletter
receba as novidades do francinha cooks direto no seu email.