porchetta
Essa receita de porchetta apareceu primeiro aqui no natal de 2015, e cinco anos depois resolvi matar a saudade desse prato tão maravilhoso! Abaixo você encontra o texto original, mas antes vou deixar alguns comentários sobre o preparo.
Dicas de preparo
- •Peça ao seu açougueiro para fazer o corte da porchetta para você. Não é um corte que se encontra facilmente em mercados. Em mercadões e açougues é mais garantido.
- •Caso não ache a porchetta, substitua por lombo. Funciona super bem. Basta você abrir o lombo em manta. Vai servir menos pessoas, mas vai ficar tão delicioso quanto. Ou faça essa receita de lombinho recheado com farofa.
- •Você pode dividir o preparo da porchetta em 3 dias. Dia 1: rechear e levar para geladeira. Dia 2: pré-assar por 3h30. Dia 3: finalizar no forno por mais 1–1h30.
- •Ao contrário dos assados que estamos acostumados, não regamos a porchetta durante a cocção. Esse corte é muito gorduroso — para a pele virar pururuca, ela precisa secar.
- •Na versão de 2015 a assadeira levava cerveja preta e caldo de legumes. Dessa vez usei água nas primeiras 2 horas e depois deixei só por conta da gordura. O resultado foi igualmente bom.
- •Você pode usar outros ingredientes para o recheio — o céu é o limite, vale até uva passa!
- •Caso precise adaptar as medidas, basta reduzir/aumentar os ingredientes de acordo com o peso do porco.
- •Calcule 1 hora de forno por cada quilo de carne, mais uns 30–40 minutos para dourar.
- •Antes de levar à geladeira, seque bem a pele e tempere com sal. Não pule esse passo!
- •Para acompanhar, sugiro: batata gratinada, farofa de linguiça na manteiga, tomate confit, salada de repolho roxo.
texto de 2015:
Está aberta oficialmente a temporada de natal do Francinha Cooks! Oba! 🙂 Então vou te contar como vai ser esse mês. De hoje até o natal eu vou compartilhar várias receitas para você montar uma ceia super supimpa! Não tem uva passa, não tem abacaxi, não tem tender bolinha, combinado? Mas tem um menu muito especial, que foi pensado justamente para você sair daquele tédio de peru temperado congelado e surpreender todo mundo. Por aqui essa ceia rolou de verdade, um pouquinho antecipada. Porque, afinal, quando você cozinha uma ceia todinha de natal com um porco suculento, você precisa dividir esse amor com seus amigos ❤️
Para abrir nosso especial de natal em grande estilo, nossa primeira receita é uma porchetta!! A porchetta é um prato tradicional italiano, no qual o porco é desossado, recheado, enrolado como um rocambole e depois assado. Talvez você tenha alguma dificuldade para conseguir esse corte, então eu sugiro um açougue de verdade, um feirante de confiança ou algum mercadão. O corte inteiro da porchetta é gigantesco — esse de onde a minha veio tinha 15kg! Então converse com o seu vendedor e peça um corte que caiba no seu bolso e no seu forno! O meu tinha 3,5kg.
porchetta
Ingredientes
- –1 porchetta de 4kg
- –10 dentes de alho
- –2 colheres de sopa de erva-doce
- –Raspas de 2 limões taiti ou siciliano
- –2 xícaras de chá de folhas de sálvia
- –2 xícaras de chá de folhas de alecrim
- –1 xícara de chá de folhas de tomilho
- –600ml de cerveja escura – opcional (vide instruções acima)
- –1 xícara de caldo de legumes caseiro – opcional (vide instruções acima)
- –Sal
- –Pimenta
- –Barbante
- –2 colheres de sopa de farinha de trigo
* As ervas estão com medidas de xícaras para você ter uma noção melhor da quantidade, já que os maços variam muito de tamanho.
Como faz
Etapa 1 — véspera
- 1Abra a porchetta sobre uma superfície limpa, com a pele para baixo.
- 2Distribua os dentes de alho fatiados, a erva-doce, as raspas de limão, as folhas de sálvia, alecrim e tomilho por toda a superfície da carne. Tempere com sal e pimenta.
- 3Enrole a porchetta firmemente, como um rocambole, e amarre com barbante em intervalos regulares para manter o formato.
- 4Seque bem a pele com papel toalha. Esse passo é fundamental para a pele ficar crocante.
- 5Tempere a pele generosamente com sal.
- 6Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas (ou até 24 horas). Esse descanso seca ainda mais a pele.
Etapa 2 — pré-assar
- 1Retire a porchetta da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de ir ao forno.
- 2Pré-aqueça o forno a 160ºC.
- 3Coloque a porchetta em uma assadeira. Se quiser, adicione 600ml de cerveja escura e 1 xícara de caldo de legumes no fundo da assadeira (ou apenas água nas primeiras 2 horas).
- 4Asse por aproximadamente 3h30 (calcule 1 hora por quilo de carne). A carne deve estar cozida e macia, mas a pele ainda não estará crocante.
Etapa 3 — finalizar e servir
- 1Aumente a temperatura do forno para 260ºC.
- 2Deixe assar por mais 60 a 90 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante (pururuca). Fique de olho para não queimar.
- 3Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso é importante para os sucos se redistribuírem.
- 4Para o molho: retire o líquido que ficou na assadeira e descarte a maior parte da gordura. Leve ao fogo baixo e adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo aos poucos, misturando com um batedor de arame até engrossar. Acerte o sal e a pimenta.
- 5Sirva o molho à parte. Fatie a porchetta e sirva! 🙂
Veja também
Oi, meu nome é Vivian — mas pode chamar de Francinha. Esse espaço é uma celebração da comida. Chega mais, fica à vontade e divirta-se ;)
Assine nossa newsletter
Receba as novidades do Francinha Cooks direto no seu e-mail.