pulled pork
há alguns anos atrás eu morei em nova york. antes de ir eu juntei um monte de dicas de onde ir e onde comer. e em praticamente todas as listas aparecia o mesmo nome: dinosaur bar-b-que. fui, comi, me apaixonei. e o pulled pork foi o prato que mais me marcou.
pulled pork é basicamente paleta ou pernil de porco cozido lentamente até a carne se desfazer. o nome vem do gesto de "puxar" a carne com dois garfos. o resultado é uma carne incrivelmente macia, suculenta e cheia de sabor.
sirva no pão com coleslaw e molho barbecue para uma experiência completa. ou use como recheio de tacos, nachos, pizza — a versatilidade do pulled pork é um dos seus maiores encantos.
porções: 8-10 pessoastempo de preparo: 8-10 horas
ingredientes:
- –2kg de paleta de porco sem osso
- –2 colheres de sopa de páprica defumada
- –1 colher de sopa de cominho
- –1 colher de sopa de alho em pó
- –1 colher de sopa de cebola em pó
- –1 colher de sopa de açúcar mascavo
- –1 colher de chá de pimenta caiena
- –sal e pimenta-do-reino
- –1 xícara de caldo de frango
- –molho barbecue para servir
como faz:
- 1misture todas as especiarias com o açúcar mascavo, sal e pimenta. esfregue generosamente na carne. deixe marinar por pelo menos 4 horas (de véspera é ideal).
- 2preaqueça o forno a 130°C. coloque a carne em uma assadeira funda com o caldo de frango. cubra bem com papel alumínio.
- 3asse por 8-10 horas até a carne estar completamente macia e se desfazendo.
- 4retire do forno e desfie a carne com dois garfos. misture com o molho da assadeira.
- 5sirva com molho barbecue, pão de hambúrguer e coleslaw.
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