pato no tucupi
essa receita de hoje é muito especial, não é minha e não fui eu que fiz. hoje é o primeiro francinha convida. a ideia é trazer pessoas queridas para cozinhar aqui no blog, compartilhando receitas que têm história e afeto.
o pato no tucupi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária paraense. o tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca brava, com um sabor ácido e levemente picante que é absolutamente único. combinado com o jambu — erva que provoca uma leve dormência na boca — e o pato assado, o resultado é um prato inesquecível.
o tucupi precisa ser fervido por pelo menos 20 minutos para eliminar o ácido cianídrico presente na mandioca brava. você encontra tucupi já processado em mercados especializados em produtos amazônicos.
ingredientes:
- –1 pato inteiro cortado em pedaços
- –1 litro de tucupi
- –1 maço de jambu
- –4 dentes de alho
- –1 cebola
- –2 pimentas-de-cheiro
- –chicória do Pará a gosto
- –sal
- –vinagre
como faz:
- 1tempere o pato com alho, sal e vinagre. deixe marinar por 2 horas.
- 2asse o pato no forno a 200°C por 1 hora até dourar bem.
- 3ferva o tucupi com a cebola, a pimenta-de-cheiro e a chicória por 20 minutos.
- 4adicione o pato assado ao tucupi e cozinhe por mais 30 minutos.
- 5branqueie o jambu em água fervente por 2 minutos. adicione ao prato na hora de servir.
- 6sirva com arroz branco e farinha d'água.
assine nossa newsletter
receba as novidades do francinha cooks direto no seu email.