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creme de legumes assados com queijo feta e crouton de alho

esse creme de legumes assados já foi feito aqui em casa tantas dezenas de vezes que já perdi as contas. de tão favorito ele entrou como receita do meu livro “receitas de inverno para aquecer a alma até nos dias mais frios da estação“.

tudo começou lá em 2014, quando eu descobri toda a potência de sabor dos legumes assados, principalmente do tomate, quando fiz essa sopa de tomates assados. quem diria que eu, antes arqui-inimiga declarada dos tomates, especialmente crus, anos depois seria tão fã desses frutos que iria inseri-los no meu primeiro livro. o mundo, amiguinhos, dá muitas voltas.

creme de legumes assados com queijo feta

mas o que tem de tão especial nessa receita de creme de legumes assados com queijo feta e crouton de alho? para começar, uma receita com um nome desse tamanho é proibida de ser ruim. e aqui nossa arma secreta é apenas uma: os tomates. precisam estar super maduros! você ouviu falar de umami? pois é bem isso, tomates maduros são lotados de umami. é por isso que ninguém resiste a uma bela macarronada com muito molho de tomate e queijo ralado (que também é cheio de umami!).

além disso, legumes assados são ingredientes super poderosos! no forno os açúcares dos legumes caramelizam, devido à reação de maillard. e não existe nada caramelizado que não seja simplesmente fantástico, certo? além disso, nesse processo os legumes atingem o máximo de seu potencial de sabor, sem grandes interferências (como refogados ou temperos que alterem seu sabor). nunca assou legumes? comece por essa receita de cenoura assada.

creme de legumes assados com queijo feta

depois de muitas tentativas e testes, eu cheguei nessa proporção para o creme de legumes assados, que para mim é a mais gostosa. mas você pode brincar com os legumes e proporções. brócolis, abóbora, couve-flor… tudo pode!

para fazer uma super finalização, use queijo feta (ou gorgonzola ou boa ricota) e croutons de alho. curtiu? no livro tem mais um monte de receitas bacanas ;)


porções: 4 | tempo de preparo: 1 hora

ingredientes:

  • 1kg de tomates italianos
  • 200g de tomate cereja
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola (roxa ou branca) grande
  • 1 abobrinha média
  • 4 dentes de alho grandes
  • 10 folhas de sálvia
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal + pimenta
  • 3 fatias de pão (o que você tiver dando sopa por aí)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 50g de queijo feta

como faz: pré-aqueça o forno a 180ºc. corte os legumes, disponha-os em uma assadeira junto com a sálvia. tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 40-45 minutos. enquanto isso, corte o pão em cubos de 1,5cm. pique o alho, derreta a manteiga, misture e tempere com sal e pimenta. cubra os cubos de pão com a mistura. disponha em uma assadeira e leve ao forno até dourar, cerca de 10 minutos. retire do forno e reserve. quando os legumes estiverem assados, retire do forno e, em levas, coloque no liquidificador para bater até formar um creme liso. prove e corrija o tempero. aqui, eu gosto de adicionar mais 2 colheres de sopa de azeite para finalizar. sirva com os croutons e o queijo feta cortado em cubinhos.

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